蜂蜜小常識

蜂蜜小知識

Q蜂蜜的主要成份
A

依據CNS1305蜂蜜由多種不同糖類組成,主要是葡萄糖和果糖,另含有機酸、酵素等物質。 蜂蜜是營養豐富,芳香甜美的天然食品,除水分外,主要以醣類為主,並含適量的維生素、礦物質、氨基酸及酵素類等。醣類佔蜂蜜總量的70~80%,主要以果、葡萄糖為主,佔總醣類的80~90%,此外尚含少量的麥芽糖、蔗糖、甘露糖等。

Q真假蜂蜜如何分辦?
A

有人說真蜜不會誘引螞蟻,用火燒辨識焦味…等言論 ,這些皆不足取。其實,真假蜂蜜辨識方法很簡單。

視覺觀察

真蜜手指永在瓶後看不清手指,為半透明。假蜜手指放在瓶後手指清楚可見,色如花生油。

加水稀釋法

對一般消費者而言,這是最簡便的方法。國人食用蜂蜜的方式,大多加冷水沖泡後飲用,這時可將泡好的蜂蜜稀釋,倒入透明瓶中快速的搖盪約10下,此時真蜜的上層會出現大量的泡沫,久久不會消退,而且其液體層會略呈混濁狀,假蜜則泡沫很少,不到3分鐘泡沫就會消失了,而且液體層呈現完全澄清狀。 使用本方法應注意只要加水稀釋就好了,不要添加其他物質,例如不要添加檸檬汁,以免影響辨識。

形狀
真蜜
合成蜜
形狀

外觀區別

真蜜

手指放在玻璃瓶後,看 不清手指,表面有少許 氣泡。

合成蜜

五指一清二楚,表面無 氣泡

形狀

沖水

真蜜

大力搖動泡沫多,不易 消散

合成蜜

大力搖動泡沫少,容易 消散

形狀

氣味及結晶

真蜜

具特有植物的花香味, 細緻呈乳白色,因蜜源 不同,結晶度不一

合成蜜

持有香精味、不結晶

形狀

品質

真蜜

有特有花香味、口感甘 潤、生津回味久,結晶體入口即化

合成蜜

無花香味,只有糖水味

形狀

沖熱開水

真蜜

香甜,有酸味感

合成蜜

味甜,無酸味

形狀

理化檢驗

真蜜

澱粉酶值高(>8U) 花粉粒多(每克蜂蜜> 2000個)

合成蜜

澱粉酶值低或無 花粉粒少或無

Q蜂蜜為什麼會結晶?
A

蜂蜜結晶一定是真蜜,長期以來很多人以為蜂蜜出現結晶現象,就是因為蜂群餵了砂糖,最後(原形畢露)地出現砂糖狀物質!這完全是錯誤的想法,蜂蜜的結晶與否,葡萄糖含量與保存溫度及含水量有很大的關係。

葡萄糖

蜂蜜中含有高量的果糖與葡萄糖,其含量則隨蜂蜜的種類而異。通常,荔枝蜜、柑橘蜜與厚皮香的葡萄糖含量高,比較容易結晶。

溫度

最適合結晶的溫度是13 C~14 C,5 C~7 C則是有效的結晶低溫,40 C則結晶融化。

含水率

一般蜂蜜採收含水率在23%~28%之間,放上1~2個月就會發酵變酸。蜂農多會送至濃縮工廠,濃縮至含水率介於20%~16%之間;含水率越低越容易結晶。

資料來源:台灣養蜂協會

蜂王乳小知識

Q蜂王乳顏色為什麼有時較黃有時較白呢?
A

蜂王乳是蜜蜂吃花蜜與花粉轉化出來的,而花粉因不同花種、樹木而有不同顏色,較鮮豔顏色花粉採收會較泛黃,淺色則較白。

Q蜂王乳吃起來會有砂粒感?
A

蜂王乳癸稀酸含量高時,容易產生結砂,結砂佔一年產量不到5%,相當稀少。東園特將生產的蜂王乳過濾後的結晶體送驗,癸稀酸含量比標準值1.6高出許多。

花粉小知識

Q花粉食用方法與保存?
A

常見的商品花粉有茶花粉、油菜花粉、百花粉(多種混合)等種,每種花粉都具特有的香味和顏色,食用時可直接以溫或涼開水送服,也可加入牛乳、果汁、紅茶內飲用,加少許蜂蜜風味更佳。 花粉 在開封使用後應放入冰箱冷藏保鮮,如長時間貯存,則放冷凍室內保存。