依據CNS1305蜂蜜由多種不同糖類組成，主要是葡萄糖和果糖，另含有機酸、酵素等物質。 蜂蜜是營養豐富，芳香甜美的天然食品，除水分外，主要以醣類為主，並含適量的維生素、礦物質、氨基酸及酵素類等。醣類佔蜂蜜總量的70～80％，主要以果、葡萄糖為主，佔總醣類的80～90％，此外尚含少量的麥芽糖、蔗糖、甘露糖等。

有人說真蜜不會誘引螞蟻，用火燒辨識焦味…等言論 ，這些皆不足取。其實，真假蜂蜜辨識方法很簡單。

真蜜手指永在瓶後看不清手指，為半透明。假蜜手指放在瓶後手指清楚可見，色如花生油。

對一般消費者而言，這是最簡便的方法。國人食用蜂蜜的方式，大多加冷水沖泡後飲用，這時可將泡好的蜂蜜稀釋，倒入透明瓶中快速的搖盪約10下，此時真蜜的上層會出現大量的泡沫，久久不會消退，而且其液體層會略呈混濁狀，假蜜則泡沫很少，不到3分鐘泡沫就會消失了，而且液體層呈現完全澄清狀。 使用本方法應注意只要加水稀釋就好了，不要添加其他物質，例如不要添加檸檬汁，以免影響辨識。

蜂蜜結晶一定是真蜜，長期以來很多人以為蜂蜜出現結晶現象，就是因為蜂群餵了砂糖，最後(原形畢露)地出現砂糖狀物質！這完全是錯誤的想法，蜂蜜的結晶與否，葡萄糖含量與保存溫度及含水量有很大的關係。

蜂蜜中含有高量的果糖與葡萄糖，其含量則隨蜂蜜的種類而異。通常，荔枝蜜、柑橘蜜與厚皮香的葡萄糖含量高，比較容易結晶。

最適合結晶的溫度是13 C～14 C，5 C～7 C則是有效的結晶低溫，40 C則結晶融化。

一般蜂蜜採收含水率在23%～28%之間，放上1～2個月就會發酵變酸。蜂農多會送至濃縮工廠，濃縮至含水率介於20%～16%之間；含水率越低越容易結晶。

蜂王乳是蜜蜂吃花蜜與花粉轉化出來的，而花粉因不同花種、樹木而有不同顏色，較鮮豔顏色花粉採收會較泛黃，淺色則較白。

蜂王乳癸稀酸含量高時，容易產生結砂，結砂佔一年產量不到5%，相當稀少。東園特將生產的蜂王乳過濾後的結晶體送驗，癸稀酸含量比標準值1.6高出許多。

常見的商品花粉有茶花粉、油菜花粉、百花粉（多種混合）等種，每種花粉都具特有的香味和顏色，食用時可直接以溫或涼開水送服，也可加入牛乳、果汁、紅茶內飲用，加少許蜂蜜風味更佳。 花粉 在開封使用後應放入冰箱冷藏保鮮，如長時間貯存，則放冷凍室內保存。